Piatto vegano: Polpette di piselli

Pasta e patate con provola

La pasta e patate è un primo piatto di semplice preparazione e molto sostanzioso. E' una ricetta tradizionale e come tale va preparata secondo l’usanza napoletana. Con pochi ingredienti si ottiene un piatto ricco di sapore e, se fatta a regola d'arte, risulterà cremosa e dal sapore davvero unico.

Spaghetti alla Nerano

Gli spaghetti alla Nerano sono il risultato perfetto dell'abbinamento tra la pasta e le zucchine. Questo tipico piatto della tradizione napoletana è davvero facile e veloce da preparare, un procedimento semplice e perfetto per una ricetta che vi garantirà una splendida figura agli occhi dei vostri ospiti! Per la sua buona riuscita è necessario che la preparazione sia molto cremosa...da leccarsi i baffi! 

Ziti alla genovese

Gli ziti alla Genovese sono il piatto domenicale della tradizione napoletana per eccellenza. 

L’origine del nome divide ancora oggi ricercatori studiosi e semplici mangiatori: cosa c’entri Genova con un piatto tipicamente napoletano pressoché sconosciuto nelle altre gastronomie regionali (fatta eccezione per versioni modificate delle zone limitrofe). Nel libro del 1837, "Cucina teorico-pratica" del cavalier Ippolito Cavalcanti, si racconta che questo ragù fu preparato per la prima volta in una taverna di Napoli, nel Seicento, da un cuoco genovese. Altri sostengono che la genovese fosse invece preparata per la prima volta due secoli prima, sempre da cuochi genovesi, in una taverna situata nella cosiddetta Loggia di Genova, a Napoli, vicino al porto. 

Il gusto della ricetta è caratteristico, unico, capace di conquistare il palato di adulti, bambini, fieri antagonisti della cipolla e vegetariani fondamentalisti, che farebbero volentieri la scarpetta nel sugo concentrato del fondo pentola. E’ un sapore antico. Riporta alle domeniche rumorose della famiglia allargata, alle lunghe tavolate colorite di vino e tozzi di pane cafone fragrante tagliato a fette spesse. 

E’ una ricetta dei vecchi tempi, un rito che richiede accuratezza e sacrificio, una preparazione che sfida i ritmi moderni e la fretta del lavoro: almeno quattro ore, almeno finché la cipolla non sia ridotta a una crema dolciastra rigonfia dei succhi della carne.

La pasta è l’altro ingrediente fondamentale: ziti lunghi artigianali  trafilati al bronzo spezzati a mano. In caso di crisi si usano penne, rigatoni, paccheri e altri formati simili, ma la tradizione vuole gli ziti artigianali.

La carne di manzo viene tagliata a cubetti e cotta in pentola sempre con un coperchio, con un soffritto semplice di sedano e carota e cipolle ramate tagliate a fette sottili. 

La cottura lenta e a fuoco basso fa sì che le cipolle e la carne si confondano insieme e rilascino un sughetto saporito e succulento. 
La genovese è un piatto corposo, ricco e molto saporito, che richiede pazienza ma che saprà ricompensare tutti al primo assaggio!

Tartare di salmone marinato a secco con panna acida e arancia disidratata

Zuppa di Mare

La zuppa di mare è un gustoso piatto di pesce fresco, tipico della tradizione culinaria più povera in quanto per fare la zuppa venivano usati gli scarti del pesce.

Qui vi proponiamo una zuppa di mare rivisitata, la versione che proponiamo è più facile e semplice da preparare e mangiare perché non ha le spine. Ma mantiene il senso originale della zuppa di mare  preparata con diversi tipi di pesce, molluschi freschi,crostacei  e se si gradisce la si può accompagnare da crostoni di pane croccanti.

INGREDIENTI:

·         Polipo

·         Gamberi

·         Calamari

·         Frutti di mare (cozze, vongole, taratufi)

·         Scampi

·         Pesce spada

·         Pomodorini del pendolo

·         Aglio

·         Olio extravergine di oliva

·         Peperoncino

·         Origano

Delizie del mare