Ricetta Calamarata

• Per preparare la calamarata iniziate dalla pulizia dei calamari. Sciacquateli sotto acqua corrente, staccate la testa e i tentacoli e teneteli da parte, togliete la penna di cartilagine interna e le interiora. Quindi eliminate la pelle dal mantello.
• Tagliate i calamari ad anelli di dimensione simile al formato della pasta calamarata, e fate lo stesso per i tentacoli.
• Tritate finemente il peperoncino fresco.
• Tagliate l'aglio finemente.
• Tagliate i pomodorini a spicchi
• In una padella capiente versate l’olio e aggiungete l’aglio.
• Dopodiché aggiungete il peperoncino e i calamari; lasciateli rosolare per qualche minuto, poi lasciate sfumare aggiungendo il vino bianco.
• Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodorini  e poi salate e pepate a piacere. Fate cuocere i calamari per circa 10-15 minuti a fuoco dolce; quando il sugo sarà pronto, aggiungete il prezzemolo fresco tritato, mescolate e infine spegnete il fuoco.
• Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura nel tegame con il sugo di calamari e accendete il fuoco dolce. Quindi incorporate la pasta al sugo di calamari  e saltatela amalgamando bene il tutto.